Bilder links: Regeneration von tablettierten Speisen




Kalt geliefert – heiß gegessen

Das Wiedererwärmen (Regenerieren) findet grundsätzlich erst unmittelbar vor der Ausgabe statt. In den Anwendungsgebieten unterscheidet sich die Regeneriertechnik grundlegend. Während Cook & Chill-Produkte für die Ausgabe in Speisesälen in Großgebinden erwärmt werden, erfolgt das Regenerieren von tablettierten Speisen auf dem Teller. Dabei kommen verschiedene Techniken zum Einsatz:

Regenerieren im Großgebinden

Das Regenerieren von Großgebinden erfolgt in der Regel in Kombidämpfern, flüssige Produkte könne zudem in Kochkesseln oder Töpfen erwärmt werden.

Regenerieren tablettierter Speisen

Tablettierte Speisen können außerhalb des Tablettwagens oder im geschlossenen Tablettwagen (Regenerationswagen) regeneriert werden.

Regenerieren außerhalb des Transportwagens

Für die externe Erwärmung der Speisen kommen einerseits Umluftsysteme zum Einsatz, wobei das Regenerieren wie bei Großgebinden für Cook & Chill-Produkten im Heißluftgerät erfolgt. Eine andere Möglichkeit insbesondere für Einzelportionen ist die Erwärmung der Speisen im Mikrowellengerät.

Regeneration im Tabletttransportwagen

Bei der Regeneration im Tablettwagen kommen drei unterschiedliche Verfahren zum Einsatz:

Umluftverfahren
Kontaktwärmeverfahren
Induktionsverfahren